居家甜欣的廚房

料理學校畢業後，經由學校的介紹，我來到位於兵庫縣豐岡市的城崎溫泉工作。

城崎溫泉是一座歷史悠久的溫泉小鎮，已有開湯一千三百年的歷史。

小鎮的特色在於，保有古早的溫泉街景，遊客可以穿著木屐、浴衣，悠閒的漫步在溫泉街上，體驗七個不同特色的外湯。

如果來城崎溫泉的旅館住宿，可以憑藉旅館發放的QR code，在限定時間內，不限次數的免費泡湯。

從大阪坐高速巴士或特快列車，約莫花上兩到三個小時的時間。因為交通比較偏遠，比較像是來已經日本兩三次的人，會選擇的私房景點。

而我就在這條溫泉街上的一間叫做小林屋的日式旅館工作。

在溫泉旅館可以享用道地的日式料理。

而日式料理的特色，在於以當季食材為主去設計菜單，還有反應季節性的擺盤。

日文以「旬」這個單詞來表達這個內涵。

因此我們旅館的料理大約一個月會換一次。

讓遠道從日本其他地方，甚或國外的客人可以享用當季的美味。

另外還有一個特點是，我們的師傅也很喜歡用在地的食材。

希望能讓客人感受到「只有在小林屋才可以吃到這樣美味的料理」。

城崎溫泉位於日本海這一側。除了有豐富的漁獲外，還有但馬牛跟各式農產品。

這些食材我也希望能在這一系列的文章中，跟大家介紹。

而本篇文章則想介紹七月份料理裡的一道菜-茄子田樂

這是一道經典的日式料理。主角就是當季、長得圓滾滾的茄子

再配上甜甜、味道偏濃厚的田樂味噌。

製作方法如下

1.先將茄子剖半，將外面蒂頭的尖尖刺給修整乾淨、屁股切平。

2.用小刀切入果肉周圍，並且更細緻的分出八等份。

3.將茄子下鍋油炸至軟。

4.抹上自家製的田樂味噌，放入180度的烤箱加熱至味噌滾燙。

5.最後撒上罌粟籽後就完成了。

簡單的調味，卻可以最大化的凸顯茄子的美味。

能了解食材特性，並以最簡單的方式呈現，我覺得是專業廚師必備的素養。

目前也這以這個目標努力中。